西和粉条的

美丽传说

相传清朝光绪年间有个穷小子叫张仲良，排行老六，人称六郎。六郎看上大户人家的小姐任兰蕙，两人暗生情愫，六郎上门提亲，任家坚决反对，两人不愿忍受相思之苦，毅然决然逃避山林，私定终身，学古人过起了男耕女织的生活。

六郎勤劳能干，种了几亩洋芋，大获丰收。兰蕙看着一大山洋芋，发愁着说:“这么多，怎么存放？”六郎看了一眼洋芋，摇了摇头，陷入沉思，如何才能把洋芋变成另一种东西，以方便储存？六郎想到一种方法，并制作了一种工具，他们用这种工具把好多洋芋变成了洋芋淀粉。一天，兰蕙看着一包包洋芋淀粉，皱着眉说:“这么多洋芋粉，何时才能吃完？”六郎瞅着妻子手里端着的面条，突然心生灵感，可不可以把洋芋淀粉做成像面条一样的东西呢？六郎想了七天七夜，又按想的做了七天七夜，终于在第十五天做出一个叫“杠子”的工具！夫妻俩尝试用“杠子”制作洋芋面条，看着一根根光滑、鲜白的洋芋粉面条从杠子里出来，兰蕙激动的说:“看我们做的洋芋粉面条！”六郎说:“我们就叫它粉条吧！” 自此便有了“粉条”这个东西。

他们把做好的粉条晾晒在院子里，一捆捆雪白的粉条在阳光下泛着光，蔚为壮观…… 六郎做粉条的消息不径而走，很快传遍全县，人们一边羡慕两人爱情，一边赞六郎心灵手巧，一时全县兴起了粉条热…… 今天，阴阳山下的张安家世代替人压粉条为生，家里压粉条用的杠子就是祖传的。据他说六郎真有其人，听祖父说过，他应该是西和压粉人的祖师爷，要不然西和的粉条怎么做的这么好？不过六郎不叫六郎，也不叫张仲良，由于年代久远，名讳已无人知晓……

西和粉条的特色特点

西和粉条优良的品质，源于西和所产绿色有机洋芋。优越的地理环境，肥沃的土壤，充足的光照和雨水灌溉使得西和所产洋芋个大、面饱，磨制出的洋芋淀粉质地细腻，色泽洁白，粘性强，是同种洋芋淀粉中的“佼佼者。”

西和粉条以优质土豆淀粉为原料，经传统工艺加工而成，成品粉条色白无杂，内含淀粉纤维、钙铁钾等人体所需微量元素，存放时间长，有宽有细，宽者可煮火锅，韭叶适宜麻辣烫，而细粉，用来烹制各种色香味俱全的饭菜真是再好不过，猪肉炖粉条、酸菜炒粉条等等。

西和粉条的制作工艺

1.刨制粉面

制作手工粉条首先淀粉一定要好，必须是纯洋芋淀粉，质量上乘，特别是勾糊筋用的淀粉，必须用上等淀粉，不然芡不好粉条就容易断裂。

2.打粉芡

加入明矾，水烧至开，将事先搅拌好的洋芋淀粉水倒入锅中，不间断的来回搅动，使得富有粘性后即可。

3.和粉面

把打好的粉芡倒进大面盆里，两三个汉子共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用洋芋淀粉糊调和的粉面团，粉面团不能太硬。

4.漏制粉条

粉芡团温度在30～42摄氏度为好。再检查一次粉团，当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢，一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。

5.冷水中冷却粉条

出锅的粉条甩进备好的冷水中，然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉条松散为止。

6.晾干粉条

将竹杆上的粉条挂到通风的户外冷冻，直到粉条冻结成一块，待太阳出来，再把冻在一起的粉条挂到背风向阳处，还要一直用手搓、用木棍轻轻敲打，直到晒干，一捆一捆的手工粉条便好了。

手工粉条，经过水煮，受过冷冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光的、软软的、滑滑的细、宽、韭叶粉条便成了人们餐桌上呈现出的一道道风味美食。