不管春夏秋冬的任何时间，只要进入陇南市的西和县，在大街小巷总能遇见大锅盔的身影。如果是第一次去西和的人，一定会被这种锅盔惊得目瞪口呆：还有这么大的锅盔呀，这能熟吗？嘿嘿，这不用担心，不仅能熟，而且口味极佳。

锅盔形似月亮银盘，直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右，存放耐久，一般可贮藏半月左右。西和锅盔，向来以闻着香、吃着酥、出门携带方便而闻名。它既是一种独特的风味食品，又是馈赠亲朋好友的礼品。

锅盔是必不可少的食物

对于西和人而言，不管是县城还是生活在农村，锅盔在生活中基本是必不可少的食物。城里人每天早上喝茶得吃，农村人也一样。所以，农村人只要进城，哪怕其它东西不买都可以，但必须要买两个锅盔回家。

大多数的西和人都有一个共同的习惯，早晨起床后，洗完脸，第一件事情就是准备茶具，熬制罐罐茶。所谓的罐罐茶，就是用一个高约七八厘米、直径三四厘米的黑色陶罐，将茶叶放置其中，在火上煮。喝茶时，最佳的选择就是吃锅盔。把已经买来的锅盔放在火边上进行烘烤，表面变成金黄色的时候，一边喝茶一边吃，脆而香甜，是最好的茶点。

所以，在整个西和县，锅盔的销量是非常可观的。这种大锅盔一眼看上去很惊人，表面呈金黄色，以为有多硬，但用手摸上去才发现是软的，用刀切开后，里面到处是小眼儿，软的像海绵一样，一股淡淡的麦香味扑鼻而来。

端午节前后锅盔最盛行

端午节对于每一位中国人来说是一个大节日，而对于西和人来说，更显得隆重。许多人可能都不知道，在端午节这一天，西和人不仅要在门前插柳，还要去野外采集艾草。更有一项就是家家做锅盔，被称为“花馍馍”，要在亲戚朋友之间来回赠送，像过年走亲戚一样。

这几年，随着经济的发展，很多家庭都不愿意自己做“花馍馍”，而是选择购买，这也无形中加快了锅盔的销售量。其实在端午节到来之前，锅盔作坊会加班加点进行加工，尽量满足消费者需求。

端午节这一天，如果在乡间小路上仔细观察，不管是骑摩托车的，骑自行车的，还是行走的人，背上一定背着一个或几个锅盔。

传说暗藏秦人文化符号

相传，秦始皇统一六国时，常年征战，粮草易间断。成千上万的士卒饭不能食，力不能足。无奈，一军士无意将面压入头盔，置于火上，烤之少许，烙成饼子，居然香酥可口！此饼者，边薄，心厚、表面者鼓、能应当务之饥，亦能久存不坏，众人青睐，受赞赏不已。因像头盔，故名“锅盔”。锅盔一名便延续至今！

又传说，诸葛亮凯旋博望，归回新野，命关云长驻扎把守营地。适逢气候干燥，田地久旱，马困兵乏。粮草先行！怎么办呢？为稳军心，诸葛亮手捋胡须，低头片刻，便计上眉头。立即书信一封：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕干，得食为馈（盔），以飨军士。”关羽依计而行，果然渡过难关，立下了大功。从此，锅盔便成为一种必备的军粮。

根据历史记载，锅盔的制作可追溯到商周时期，锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重。

制作方法极其讲究

锅盔的制作是极其讲究技术的，其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，其特点有整体升温，受热均匀的效果。即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄。一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好的海绵一般，喷香可口，美观大方。

有人又将烙锅分为三层。最上叫“鳖盖”，中间叫“火盖”，其下叫“镳”。旁设一“烘锅”，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许“香砟子炭火”，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于“火盖”之上，中号炭夹到“烘锅”锅膛里，碎炭留在“镳”底下，最后重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲究勤翻勤转，俗称“三番二转”，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即已熟透 。

亲爱的朋友，看到这里，是不是有了要品尝一口的愿望？下次如果去，一定买一个尝尝。